Самокаты

[andrej]

Григорий ,большое спасибо за консультацию,остался последний вопросик. по дозировке.Сколько гр ПЕКТИНА примерно добавлять на 1 кг микса. Андрей.

[Grygoriy]

Григорий ,большое спасибо за консультацию,остался последний  вопросик. по дозировке.Сколько гр ПЕКТИНА примерно добавлять на 1 кг микса.    Андрей.

Обычно до 3%, иногда больше, по факту.

[andrej]

Григорий . большое спасибо.

[Doc79]

Чем дольше варятся молочные белки, тем сильнее они коагулируют и больше белков погибает. Следовательно, яичный белок, сокращая время варки, защищает белки.

А что происходит с белками во время варки, они превращаются в жиры или углеводы ?

[Roby]

Вопрос к профи бойлостроения.Григорий Вы нагреваете бойлы до 70 градусов.Не разрушает ли такая температура аминокислотный состав
бойла?Не лучше ли сушить бойлы в тени на воздухе?

[Grygoriy]

Вопрос к профи бойлостроения. Григорий Вы нагреваете бойлы до 70 градусов. Не разрушает ли такая температура аминокислотный состав бойла? Не лучше ли сушить бойлы в тени на воздухе?

Roby, никакой я не "профи", я только учусь.

Сушка при разных температурах сушащего агента (не всегда это воздух) реализует различные технологические процессы получения конечного продукта. Следовательно и полученный продукт будет иметь различные характеристики и свойства.

Если сушка была проведена при температуре до 40°С то на растворимость белков, входящих в состав бойлов, она не оказала заметного влияния. Бойлы будут набухать и растворяться достаточно быстро.

Если сушка была проведена при температуре свыше 60°С то яичный альбумин денатурировал и прошел процесс агрегации, кроме этого пектин образовал желеобразную массу, что неизбежно приведет к ухудшению процесса набухания и растворения конечного продукта в воде, но на вкусовые и питательные качества белков, входящих в состав такого продукта, проведенная обработка не скажется.

Аминокислоты выдерживают до разрушения температуры значительно превышающие 100°С. Например кислотный процесс получения меланоидинов предусматривает кипячение белков в растворе соляной кислоты концентрацией от 3% до 7% в течение 26 часов. При этом температура раствора будет находиться в диапазоне от 103°С до 111°С. Такой режим приведет к быстрому соединению молекул свободных аминокислот с молекулами моносахаров с образованием меланоидинов.

Основные потери питательной ценности продуктов во время процессов термической обработки пищи, о которых так много твердят чаще всего непосвященные люди, связаны не с разрушением аминокислот, витаминов, углеводов, минералов, жиров, а с потерей их некоторого количества, с образованием из них соединений, не усваиваемых организмом человека, например, тех же меланоидинов.

Что мы действительно потеряем при денатурации и коагуляции, так это ферменты, входящие в состав продуктов. В следствии нарушения пространственной структуры молекул ферментов, они будут лишены возможности действовать на молекулы субстрата.

Процесс ферментации субстрата подразумевает точное пространственное совпадение поверхностей молекул фермента и субстрата по принципу ключ-замок (папа-мама), что в случае нарушения пространственной ориентации молекул ключа и замка приведет к невозможности такого совпадения.

Поскольку большинство ферментов это белки, а температурная обработка приводит к нарушению их четвертичной, троичной, вторичной структуры (первичная структура белка под действием температуры может быть нарушена только при сжигании белков), то последствием такой температурной обработки будет полная дезактивация белковых ферментов.

Вот прочтите, не пожалеете: Изменение пищевых продуктов при тепловой обработке

[andrej]

Григорий здравствуйте.! Может быть у вас есть анализ аминокислот Белачана? Е сли есть скиньте пожалуйста в личку.Я обращался по этому поводду к поставщику CC MOORE ,но ни чего они мне не прислали,хотя у производителя должна быть такая информация.
С уважением Андрей.

[Grygoriy]

Григорий здравствуйте.! Может быть у вас есть анализ аминокислот Белачана? Е сли есть скиньте пожалуйста в личку.Я обращался по этому поводду к поставщику CC MOORE ,но ни чего они мне не прислали,хотя у производителя должна быть такая информация.
С уважением Андрей.

Андрей, у меня есть химсостав отдельных продуктов, входящих в белачан, а химического состава самого белачан у менянет.

Химический состав конечного продукта будет обогащен продуктами жизнедеятельности бактерий, ферментирующих его составляющие.

[andrej]

Борис здравствуйте! Вы писали,,,,,,,,

Процедура очень проста: (dip in – read off) Ты должен свою твердую насадку или прикормку интенсивно помешать (размять) в воде с нейтральной pH и после этого опустить туда индикаторную полосу. Через некоторое время, вытаскиваешь индикаторную полосу и сравниваешь цвет с прилагаемое на упаковке шкалой от 0 до14. Найди время и приезжай ко мне на фирму, я дам тебе таких индикаторных полосок и научу ими пользоваться....

Скажите пожалуйста где можно взять воду с нетральной PH ? И еще вопрос, Есть PHметтры с металлическим стержнем,такими приборами замеряют PH мяса или сыра. Можно ли при помощи такого PHметра замерить PH
бойла таким образом? Взять просто воткнуть в сырое тесто для бойлов металлический сержень прибора и посмотреть результат?
С уважением Андрей,

[Roby]

Литература в помощь начинающим бойлостроителям...

Путеводитель по наживкам для карпов (Кен Тоунли)

Ловля карпа на сегодняшний день это серьезный бизнес, и приманка - это огромная его часть. Эта книга не для тех, кто ловит карпа уже лет 30, везде был, все видел, все знает. Она также не для тех, кто уже скупил все книжки на эту тематику, подписан и читает все журнал об этом (только в Англии их 7 штук) и думает, что знает все; такого она только запутает еще больше чем новичка. Эта книга для любителя, который хочет узнать чуть больше, чем он знает сейчас, разобраться в основах, стать увереннее.
Я надеюсь, что она вам поможет, а не помешает, и вы после ее прочтения будете разбираться во всех этих делах чуть лучше...

(Кен Тоунли)



http://www.carper.su/forum/content.php? ... 0%BE%D0%B2

Страница открывается не сразу,поэтому надо немного подождать.

[Haikin]

Самый не приятный и трудоемкиий процесс в "бойлостроении" после замеса теста, это "художественное выдавливание длинных колбасок из шприца". Занимает много времени и сил.
Принимаются рационализаторские предложения, по упрoщению или возможность механизировать процесс в домашних условиях из подручных (если это возможно) средств...

[mixa]

Гена, судя по фоткам это не квартира, а какой то промышленный митбах.
Где открылась ф-ка по производству бойлов?
"Пистолеты" есть пневматические, где?-не помню, помню что читал про них на каком то из дружеских русско-украинских ресурсах.

[Haikin]

Где открылась ф-ка по производству бойлов?....

Главное отделение в центре страны, есть еще несколько филиалов!

[qwert17]

Самый не приятный и трудоемкиий процесс в "бойлостроении" после замеса теста, это "художественное выдавливание длинных колбасок из шприца". Занимает много времени и сил.
Принимаются рационализаторские предложения, по упрoщению или возможность механизировать процесс в домашних условиях из подручных (если это возможно) средств...

Есть пистолеты аккумуляторные,есть пневмо,как для силикона,так и для герметика...легко и удобно.

[Haikin]

....Есть пистолеты аккумуляторные,есть пневмо,как для силикона,так и для герметика...легко и удобно.

Спасибо ... Где купить , есть ссылка ?

[qwert17]

Есть разные фирмы и разные конструкции : (ИМХО) пневмопистолеты надежнее и выбор по-более.На батарейках и от сети
http://www.youtube.com/watch?v=oXWhUK513UE
Конкретно модель не посоветую,все индивидуально.

[Grygoriy]

Самый не приятный и трудоемкиий процесс в "бойлостроении" после замеса теста, это "художественное выдавливание длинных колбасок из шприца". Занимает много времени и сил.
Принимаются рационализаторские предложения, по упрoщению или возможность механизировать процесс в домашних условиях из подручных (если это возможно) средств...

Братья, больно на Вас смотреть, просто гинекология какая-то... Обычная электрическая мясорубка (мощностью более 1,5 кВт) снабжена устройством для наполнения колбас. Используем его или устанавливая вместо обычной матрицы (об которую трется нож) матрицу для колбас (у нее два отверстия в виде сегментов), а за ней конус-насадку для получения колбасок...