Тут в одном из топиков товарисч ностальгировал по копченым лещам. И возникла у меня идея - а пусть те кто понимает в этом толк, поделятся с нами:
а) Способами копчения-вяления в домашних условиях
б) Какие из местных рыб поддаются копчению и каким образом...
Колитесь, я уже начал выделять желудочный сок....
Коптим-вялим?
Модераторы: ШурКо, Haikin, Parparon
Коптим-вялим?
-=Ну очень добрый Администратор!=-
Обращаться на e-Mail
Или по тел. О54-56О4822
~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Обращаться на e-Mail
Или по тел. О54-56О4822
~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Колюсь! Технология Санькиного бати: Берем мангал с крышкой, брасаем в мангал свежие ветки маслины, на решетку выкладываем выпотрошенных сомиков или филе СОМА, ПОД мангалом разжигаем хороший костер и через полчаса получаем готовый продукт в виде копченого вкуснющего сома. Пробовал, почти угорь.
Опыт - это то, что получаешь, не получив того, что хотел.
Slavka писал(а):Колюсь! Технология Санькиного бати: Берем мангал с крышкой, брасаем в мангал свежие ветки маслины, на решетку выкладываем выпотрошенных сомиков или филе СОМА, ПОД мангалом разжигаем хороший костер и через полчаса получаем готовый продукт в виде копченого вкуснющего сома. Пробовал, почти угорь.
Пробывал Славкиного сома на мангалe, вкуснятина особeнно на ём кипур!
Я извеняюсь за неосведомленность , но нельзя ли поподробнее описать процесс. Хотелось бы поставить ударение на следующие вопросы :
1. Засолка перед копчением - сколько времени ,
количество соли и остальные ньюансы .
2. Славка написал что необходим мангал с крышкой . Для чего она , нужно ли мангал с рыбой накрывать крышкой во время копчения ?
Заранее спасибо , недеюсь не захлебнуться слюной
1. Засолка перед копчением - сколько времени ,
количество соли и остальные ньюансы .
2. Славка написал что необходим мангал с крышкой . Для чего она , нужно ли мангал с рыбой накрывать крышкой во время копчения ?
Заранее спасибо , недеюсь не захлебнуться слюной
Ловись рыбка , большая и маленькая .
В закрытом пространстве и с горячим дымом готовится рыбка " горячего копчения " .
Последний раз редактировалось Виталий 15-06-2003 14:43, всего редактировалось 1 раз.
Если ты умнее всех - кто это поймёт?
У каждого автора свой способ ! 
Последний раз редактировалось Виталий 15-06-2003 14:44, всего редактировалось 1 раз.
Если ты умнее всех - кто это поймёт?
Ну что же ты так далеко то живёшь ! А то бы посмотрел в натуре процесс , да попробовал готового продукту ! 
, а то это только в кулинарных книгах всё просто , а тут душа нужна ( как впрочем и при поимке исходного продукта 
) !
Надо чаще встречаться , друзья !
Кстати тема о форумке плавно перешла в претенденты на Архив
!
, а то это только в кулинарных книгах всё просто , а тут душа нужна ( как впрочем и при поимке исходного продукта ) !
Надо чаще встречаться , друзья !
Кстати тема о форумке плавно перешла в претенденты на Архив
!
Если ты умнее всех - кто это поймёт?
Здесь не пробовал, а там была коптилка на балконе. Устройство простое; бочка обыкновенная только обычно брали из под салидола что бы крышка была с защелкой.Внутри делаем перекладины на которые вешать готовую к копчению рыбу.В низу т.е. на дно ставим электроплитку, а на неё консервную банку(все помнят ивасей в3-х киллограмовых банках), так вот эту банку заполняеш опилками и на плитку.Бочку ОБЯЗАТЕЛЬНО закрыть очень плотно, что бы как можно меньше попадало воздуха. Для того что бы знать сколько внутри дыма, ставится два крана в самом верху и внизу.При полной закладке закрываем бочку, включаем плитку и ждём пошёл дым с верхнего крана закрываем, пошёл с нижнего тоже закрываем.даём постоять 1-2 часа. Так наполняем (пока дым не пойдёт с нижнего крана 4-6 раз), короче говоря эта процедура занимает сутки двое кто как любит. Рецептовы которые засыпали в банку существовало большое множество,но классический был таков: 1) Опилки или мелкие веточки ОБЯЗАТЕЛЬНО фруктовых деревьев: 2) 100 грамм сахара (он придаёт рыбе золотистый цвет) 3) 10-20 косточек вишни ( это для гурманов): А вообще здесь можно эксперементировать до бесконечности.
ни хвоста... не чешуи...
-
Гость
Ув.рыбаки. Ловить рыбу это искуство ,а готовить искуство в двойне.
В начале надо знать какой результат мы хотим получить ,от желаемого продукта.
Существует несколько видов копчения. Но я опишу два холодный и горячий.
начнём с более простого ,горячий . Сом это хорошая рыба но не все едят, практически любая рыба может подойти. я люблю форель.Нужно сделать коптилку, здесь предлогали
мангал эти хорошая идея. Если есть двор то можно взять бочку, сделать в ней сквозное отверстие. с верху натянуть два, ряда провалки. Разжечь огонь , когда пиявится уголь на него положить любую древесину, дерева плод которого содержит косточку. при появлении густого дыма ,бочкой накрыть место с углём. в верх провалкой.
подвесить рыбу на провалку и закрыть верх бочки. рыбу перед подвешеванием просолить3_4 часа в крупной соли. готовность рыбы можно определить по её мягкости
я думаю , что 1 час достатачно.
второй способ это холодное копчение,здесь обстоит дело сложнее с коптилкой. для её изготовления надо сделать небольшой деревяный ящик . дверь повесить на петель.
и обклеить дверь уплотнителем.Взять кирамическую форму ,найти небольшую спираль
вставить в керамическую форму,вывести два конца наружу.припомощи реле реостата
подать напряжение на спераль. убедиться , что спираль нагревается до красноты.
положить кусочек вишне и включить коптилку . положить просоленную рыбу , или любой продукт. закрыть дверь ,заклеить её клеёкой бумагой побокам чтобы не выходил дым . подержать пару менут включоной коптилку. выключить коптилку, и не открывать дверь минимум 18 часов.
при холодном копчении просалить рыбу 6-8 часов.
Приятного апетита 
В начале надо знать какой результат мы хотим получить ,от желаемого продукта.
Существует несколько видов копчения. Но я опишу два холодный и горячий.
начнём с более простого ,горячий . Сом это хорошая рыба но не все едят, практически любая рыба может подойти. я люблю форель.Нужно сделать коптилку, здесь предлогали
мангал эти хорошая идея. Если есть двор то можно взять бочку, сделать в ней сквозное отверстие. с верху натянуть два, ряда провалки. Разжечь огонь , когда пиявится уголь на него положить любую древесину, дерева плод которого содержит косточку. при появлении густого дыма ,бочкой накрыть место с углём. в верх провалкой.
подвесить рыбу на провалку и закрыть верх бочки. рыбу перед подвешеванием просолить3_4 часа в крупной соли. готовность рыбы можно определить по её мягкости
я думаю , что 1 час достатачно.
второй способ это холодное копчение,здесь обстоит дело сложнее с коптилкой. для её изготовления надо сделать небольшой деревяный ящик . дверь повесить на петель.
и обклеить дверь уплотнителем.Взять кирамическую форму ,найти небольшую спираль
вставить в керамическую форму,вывести два конца наружу.припомощи реле реостата
подать напряжение на спераль. убедиться , что спираль нагревается до красноты.
положить кусочек вишне и включить коптилку . положить просоленную рыбу , или любой продукт. закрыть дверь ,заклеить её клеёкой бумагой побокам чтобы не выходил дым . подержать пару менут включоной коптилку. выключить коптилку, и не открывать дверь минимум 18 часов.
при холодном копчении просалить рыбу 6-8 часов.
Приятного апетита
To: Гость
Не знаю, зачем такие сложности, бочки, комнаты ...
Я купил себе электрический смокер, и нет проблем ни с горячим, ни с холодным копчением.
Дыма снаружи почти-что нет, т.е. двор не обязателен и на балкончике можно.
Причем копчу все (мясо, рыбу, птицу т.д.)
Самое лучшее - это копченая оленятина и кабанятина, а из рыбы - форель.
Вот такой у меня :
http://www.bradleysmoker.com/home.htm
Не знаю, зачем такие сложности, бочки, комнаты ...
Я купил себе электрический смокер, и нет проблем ни с горячим, ни с холодным копчением.
Дыма снаружи почти-что нет, т.е. двор не обязателен и на балкончике можно.
Причем копчу все
(мясо, рыбу, птицу т.д.)
Самое лучшее - это копченая оленятина и кабанятина, а из рыбы - форель.
Вот такой у меня :
http://www.bradleysmoker.com/home.htm
Я купил за 300 CAD на распродаже, где-то полтинник с'эконимил. Немало, конечно, но она стоит каждый заплаченный пенни.
У нее идет ХОЛОДНЫЙ дым, т.е. холодное копчение - не проблема.
Я в ней не только копчу, но и готовлю всякие блюда типа баранья ножка целиком и т.д.
Держит температуру на 160 градусов (инфракрасный нагреватель) и этого достаточно для запекания.
Я знаю, что в Англии ее продают (и онлайн тоже), думаю, что можно заказать, если есть желание.
У нее идет ХОЛОДНЫЙ дым, т.е. холодное копчение - не проблема.
Я в ней не только копчу, но и готовлю всякие блюда типа баранья ножка целиком и т.д.
Держит температуру на 160 градусов (инфракрасный нагреватель) и этого достаточно для запекания.
Я знаю, что в Англии ее продают (и онлайн тоже), думаю, что можно заказать, если есть желание.
Я уже посмотрел ее на английском сайте. Она стоит 380 евро и 580 евро вариант из стали. В станах, куда пересылают, фигурирует и Израиль. Весит эта штука, если не ошибаюсь 18 кг + генератор. Пересылка из Англии думаю будет равна самой ее стоимости + Израильские налоги. Вобшем тысячи полторы долларов она завесит.
Володя писал(а):А это славненько,что уже 21-й век, а не 13-й. Всё практически и физически можно всё купить, но не сделать не подумать мы уже не можем всё до нас это сделали. Осталось только купить и пользоваться
Да, действительно 21 век на дворе, и работаем мы как в 21 веке ,по 12-14 часов не отрываясь от экрана/мартена/отбойного молотка/ручки и.т.п., кто на что гаразд.А потом прийдя домой в позе "на четырех" сразу хватаемся за "подумать, как бы сделать коптилку", но на это у нас рук и мозгов уже не хватает,а хватает только на новые чипы,радары,спутники ....
Despite popular opinion, heaven is cold, lonely, wet, and the alarm rings at 3 AM.
Присоединяюсь к вапросуclinics писал(а):Антон, колись.Расскажи как ты это делаеш.Какой ящик ? Выкладывай товаришам всю технологию
.И кто знает, возможно ли в квартире (не уничтожив всех домашних и соседей и не "провоняв" всю квартиру) готовить рыбу холодного копчения????
все достигается-упражнениями....
-
Гость
А,я с Волги! Коптил и копчу рыбу горячим способом,но почти без дымаю .
Дело в том,что я не ставлю коптильню на огонь,а разжигаю огонь внутри коптильни.
Сначала замачиваю в воде дубовые веточки,затем в чугунке развожу маленький костерок.
Когда он разгорится-на края котелка выкладываю дубовые веточки.
На нижнюю решётку-ветки ежевики.
На верхнюю-подготовленную рыбу,ставлю чугунок на дно коптильни и закрываю крышку.
Через 20-25 минут появляется "белый дым",приоткрываю крышку(2-3 см),ещё 25 минут терпения и подавления желания съесть всё это неготовым и МИЛОСТИ ПРОСИМ К СТОЛУ!
БЕТЕАВОН ЛЕ КУЛЯМ!!!!!!!!!
Дело в том,что я не ставлю коптильню на огонь,а разжигаю огонь внутри коптильни.
Сначала замачиваю в воде дубовые веточки,затем в чугунке развожу маленький костерок.
Когда он разгорится-на края котелка выкладываю дубовые веточки.
На нижнюю решётку-ветки ежевики.
На верхнюю-подготовленную рыбу,ставлю чугунок на дно коптильни и закрываю крышку.
Через 20-25 минут появляется "белый дым",приоткрываю крышку(2-3 см),ещё 25 минут терпения и подавления желания съесть всё это неготовым и МИЛОСТИ ПРОСИМ К СТОЛУ!
БЕТЕАВОН ЛЕ КУЛЯМ!!!!!!!!!
нет ничего прекрасней в этом мире,
чем козыри4 на 4
чем козыри4 на 4