btishin писал(а):apex писал(а):Вот нарыл такую информацию:
КУКУРУЗНЫЙ ЛИКЕР
Пригодится как при изготовлении бойлов, так и для замешивания сыпучей прикормки.
Рецепт изготовления кукурузного ликера
Кукурузу хорошо промыть и замочить на сутки. Затем кипятить в той же воде 1,5-2 часа. Отвар остудить до 40 – 45°С и слить в кастрюлю. Добавить к отвару сухое молоко и сахар в равных количествах из расчета 2 столовые ложки каждого ингредиента на 1-1.5 литра отвара. При наличии такой возможности, сахар лучше заменить медом или патокой. Далее необходимо добавить в отвар 2-3 столовые ложки биойогурта и две таблетки пивных дрожжей. Очень аккуратно все перемешать и залить в термос. Выдержать отвар в термосе в течение 12 часов, после чего процедить.
Валера, интересный рецепт, но мне он не понятен. Кипячение 1.5-2 часа на воздухе, это жуткое насилие над привлекающими карпа веществами, а добавка сахара, сухого молока, меда или патоки - жалкая подгонка полученного сусла под внешний вид продажного CSL. А биойогурт, это уже вышей пилотаж не понятный для средних умов, типа, чем сложнее, тем умнее, и конечно же, все опять полное ИМХО.....
Боря, не примите как попытку обучения, пытаюсь просто объяснить происходящее по пунктам:
1)
… Кукурузу хорошо промыть и замочить на сутки. …Освободили кукурузу от пыли и грязи, уменьшили количество бактерий, естественная среда обитания которых – почва, но не вода. Дали подрасти естественной флоре, занесенной в воду совместно с кукурузой. Если температура воды от 20°С до 45°С, то микрофлора удваивается каждые два часа (и грибки, и бактерии).
2)
… Добавить к отвару сухое молоко и сахар в равных количествах из расчета 2 столовые ложки каждого ингредиента на 1-1.5 литра отвара. …Тут важно знать, какие коровы давали добавляемое нами молоко. Если коровы были европейские, то присутствующий в олигопептидах (продуктах ферментативной обработки казеина молока бактериями, подросшими в нашем настое) белок, будет относиться к белкам вида А1 (содержит в 67 позиции гистидин), а это приведет к образованию в нашей смеси эндорфинов. Если коровы африканские или азиатские, то олигопептиды будут содержать белок вида А2 (содержат в 67 позиции пролин) и добавка такого молока в нашу смесь теряет смысл.
Сахар является питанием и субстратом, естественной средой, для существования и роста микроорганизмов.
3)
… При наличии такой возможности, сахар лучше заменить медом или патокой. …Более полноценное питание для большинства видов микроорганизмов.
4)
… Далее необходимо добавить в отвар 2-3 столовые ложки биойогурта и две таблетки пивных дрожжей. …Пивные дрожжи могут принадлежать к одному или нескольким из 1500 известных нам сегодня видов. В зависимости от того, какие из видов живых дрожжей мы применяем:
верховые (
Saccharomyces cerevisiae – предпочитают температуру от 14°С до 25°С; выдерживают существенно большие концентрации спирта в субстрате, чем их собратья);
низовые (
Saccharomyces uvarum, Saccharomyces carlsbergensis – выдерживают температуры от 6°С до 10°С).
пивные дрожжи, принадлежащие к роду
Torulaspora delbrueckii; или к роду
Brettanomyces; Мы будем получать в нашем бульоне различный набор свободных аминокислот, но во всех случаях мы получим избыточное содержание Лизина и Стеролов.
Если мы будем добавлять в нашу смесь гидролизированные дрожжи (мертвые дрожжи), то эта добавка равносильна добавке белка, имеющего дрожжевое происхождение. При этом количество названных веществ будет несколько ниже, но, их количество будет большим, чем без данной добавки.
5)
… Очень аккуратно все перемешать и залить в термос. …Наверное, автор приведенного рецепта боится убить некоторое количество дрожжей резкими движениями ложечки или встряхиванием. Вспоминается цитата под Шекспира:
"… нет повести печальнее на свете, чем дрожжи в школьном туалете …", с ними даже пожарная команда справиться не может. Наверное, автор приведенного рецепта был в школе ботаником, а не начитанным хулиганом.
6)
… Выдержать отвар в термосе в течение 12 часов, после чего процедить. …Опять возникают сложности с пониманием, ведь максимальное количество полезных веществ, свободных аминокислот, витаминов, стеролов, будет наблюдаться на третьи – четвертые сутки дрожжевого брожения, далее количество лизина и доноров метильных групп в нашей смеси будет падать, а количество специфических, для применяемого нами рода дрожжей, аминокислот – будет расти. Оставим это на совести автора, как и применение молочнокислых бактерий, которые будут быстро убиты живыми дрожжами.
Отцеживая настой, мы сбрасываем большое количество полезных веществ, но способствуем остановке брожения. Можно добавить сахар или спирт, или консерванты, эффект будет тем же.
Спасибо за рецепт:
btishin писал(а):… Итак, японский ученый Omidiji опубликовал модифицированный метод получения Corn Steep Liquor (CSL). Он предлагает, один килограмм хорошо вымытой кукурузы замачивать на 48 часов в двух литрах дистиллированной воды при комнатной температуре (20-25 С). Далее набухшее зерно перемалывать в блендере и полученную суспензию рекомендует выдерживать дополнительно еще 48 часов. Смесь по его технологии затем отжимается, осадок промывается двумя литрами дистиллированной воды и раствор выдерживается еще два часа. В это время выпадает некоторое количество твердых веществ, от которых он избавляется с помощью дополнительной фильтрацией. pH такого концентрата 3.5 - 4.5 и такая кислотность идеальна для многих водоемов где водится карп. Состав Corn Steep Liquor полученного по этой технологии следующий:
Solids: 40-50%
Carbohydrate: 4-6%
Protein: 25-40%
Amino acids: 5-7%
Fat: 1-2%
Vitamins: 1-2%
Minerals (total ash): 7-10%
Рыбаки могут эту технологию сильно упростить: воды можно не жалеть и сразу же использовать молотую кукурузу. Израильские команды собирающиеся поехать на международные соревнования, исключительно по их желанию, получат от меня в подарок маленький флакон с “волшебной” жидкостью, которая, со слов некоторых пытливых ученных, многократно усилит работу такого CSL. …
Обязательно сошлюсь на него в своей статье.
Лучше Чау нет собаки.
~~~~~~~~~~~
