Switch to full style
Здесь можно писать все, что связано с процессом переработки начального продукта (читай - "рыба"), в конечный (читай - "блюдо") - рецепты блюд, копчение, соление, хранение и прочее "-ение"...
Ответить

Коптим-вялим?

10-03-2003 16:17

Тут в одном из топиков товарисч ностальгировал по копченым лещам. И возникла у меня идея - а пусть те кто понимает в этом толк, поделятся с нами:

а) Способами копчения-вяления в домашних условиях
б) Какие из местных рыб поддаются копчению и каким образом...

Колитесь, я уже начал выделять желудочный сок....

10-03-2003 23:21

Колюсь! Технология Санькиного бати: Берем мангал с крышкой, брасаем в мангал свежие ветки маслины, на решетку выкладываем выпотрошенных сомиков или филе СОМА, ПОД мангалом разжигаем хороший костер и через полчаса получаем готовый продукт в виде копченого вкуснющего сома. Пробовал, почти угорь.

11-03-2003 02:49

Slavka писал(а):Колюсь! Технология Санькиного бати: Берем мангал с крышкой, брасаем в мангал свежие ветки маслины, на решетку выкладываем выпотрошенных сомиков или филе СОМА, ПОД мангалом разжигаем хороший костер и через полчаса получаем готовый продукт в виде копченого вкуснющего сома. Пробовал, почти угорь.

Пробывал Славкиного сома на мангалe, вкуснятина особeнно на ём кипур!

11-03-2003 05:48

Коптил , ел , хорошо ! :P
Палочки лучше фруктовых деревьев , маслинные придают рыбке горечь .
Очень вкусен копчёный мушт , сом конечно , но и карпов коптил , тожа недурственно .
Есть коптилочка у товарища , можно как нибудь организованно произвести копчение в лесу или парке , да под душевный разговор :beer:

13-03-2003 16:51

Имею такое:Изображение
Только закончил собирать-опробовать всё руки не дозодят,но засоленные бури уже ждут...
Можно делать и горячее и холодное копчение.

31-05-2003 23:31

Я извеняюсь за неосведомленность , но нельзя ли поподробнее описать процесс. Хотелось бы поставить ударение на следующие вопросы :
1. Засолка перед копчением - сколько времени ,
количество соли и остальные ньюансы .
2. Славка написал что необходим мангал с крышкой . Для чего она , нужно ли мангал с рыбой накрывать крышкой во время копчения ?
Заранее спасибо , недеюсь не захлебнуться слюной :)

15-06-2003 14:40

В закрытом пространстве и с горячим дымом готовится рыбка " горячего копчения " .
Последний раз редактировалось Виталий 15-06-2003 14:43, всего редактировалось 1 раз.

15-06-2003 14:41

У каждого автора свой способ ! :D
Последний раз редактировалось Виталий 15-06-2003 14:44, всего редактировалось 1 раз.

15-06-2003 14:41

Ну что же ты так далеко то живёшь ! А то бы посмотрел в натуре процесс , да попробовал готового продукту ! :beer: , а то это только в кулинарных книгах всё просто , а тут душа нужна ( как впрочем и при поимке исходного продукта :lol: ) !
Надо чаще встречаться , друзья !
Кстати тема о форумке плавно перешла в претенденты на Архив :oops: !

Изображение

25-09-2004 14:19

Здесь не пробовал, а там была коптилка на балконе. Устройство простое; бочка обыкновенная только обычно брали из под салидола что бы крышка была с защелкой.Внутри делаем перекладины на которые вешать готовую к копчению рыбу.В низу т.е. на дно ставим электроплитку, а на неё консервную банку(все помнят ивасей в3-х киллограмовых банках), так вот эту банку заполняеш опилками и на плитку.Бочку ОБЯЗАТЕЛЬНО закрыть очень плотно, что бы как можно меньше попадало воздуха. Для того что бы знать сколько внутри дыма, ставится два крана в самом верху и внизу.При полной закладке закрываем бочку, включаем плитку и ждём пошёл дым с верхнего крана закрываем, пошёл с нижнего тоже закрываем.даём постоять 1-2 часа. Так наполняем (пока дым не пойдёт с нижнего крана 4-6 раз), короче говоря эта процедура занимает сутки двое кто как любит. Рецептовы которые засыпали в банку существовало большое множество,но классический был таков: 1) Опилки или мелкие веточки ОБЯЗАТЕЛЬНО фруктовых деревьев: 2) 100 грамм сахара (он придаёт рыбе золотистый цвет) 3) 10-20 косточек вишни ( это для гурманов): А вообще здесь можно эксперементировать до бесконечности.

22-10-2004 00:19

Ув.рыбаки. Ловить рыбу это искуство ,а готовить искуство в двойне.
В начале надо знать какой результат мы хотим получить ,от желаемого продукта.
Существует несколько видов копчения. Но я опишу два холодный и горячий.
начнём с более простого ,горячий . Сом это хорошая рыба но не все едят, практически любая рыба может подойти. я люблю форель.Нужно сделать коптилку, здесь предлогали
мангал эти хорошая идея. Если есть двор то можно взять бочку, сделать в ней сквозное отверстие. с верху натянуть два, ряда провалки. Разжечь огонь , когда пиявится уголь на него положить любую древесину, дерева плод которого содержит косточку. при появлении густого дыма ,бочкой накрыть место с углём. в верх провалкой.
подвесить рыбу на провалку и закрыть верх бочки. рыбу перед подвешеванием просолить3_4 часа в крупной соли. готовность рыбы можно определить по её мягкости
я думаю , что 1 час достатачно.
второй способ это холодное копчение,здесь обстоит дело сложнее с коптилкой. для её изготовления надо сделать небольшой деревяный ящик . дверь повесить на петель.
и обклеить дверь уплотнителем.Взять кирамическую форму ,найти небольшую спираль
вставить в керамическую форму,вывести два конца наружу.припомощи реле реостата
подать напряжение на спераль. убедиться , что спираль нагревается до красноты.
положить кусочек вишне и включить коптилку . положить просоленную рыбу , или любой продукт. закрыть дверь ,заклеить её клеёкой бумагой побокам чтобы не выходил дым . подержать пару менут включоной коптилку. выключить коптилку, и не открывать дверь минимум 18 часов.
при холодном копчении просалить рыбу 6-8 часов.
Приятного апетита :beer: :ozero: :vipiem: :appl:

22-10-2004 02:38

To: Гость

Не знаю, зачем такие сложности, бочки, комнаты ... :shock:
Я купил себе электрический смокер, и нет проблем ни с горячим, ни с холодным копчением.
Дыма снаружи почти-что нет, т.е. двор не обязателен и на балкончике можно. :P
Причем копчу все :D (мясо, рыбу, птицу т.д.)
Самое лучшее - это копченая оленятина и кабанятина, а из рыбы - форель.

Вот такой у меня :

http://www.bradleysmoker.com/home.htm

22-10-2004 05:32

Славная штука. Дома бы такую поставить. А у нас 13-й век на дворе. Пейсатым и волосатым этого ненадо, вот мы и увидим смокеры в следуюшем пришествии.
Сколько такая штука стоит? Вот уже лет 5-6 лелею мечту преобрести такой аппарат.

22-10-2004 06:45

Я купил за 300 CAD на распродаже, где-то полтинник с'эконимил. Немало, конечно, но она стоит каждый заплаченный пенни. :)
У нее идет ХОЛОДНЫЙ дым, т.е. холодное копчение - не проблема.
Я в ней не только копчу, но и готовлю всякие блюда типа баранья ножка целиком и т.д.
Держит температуру на 160 градусов (инфракрасный нагреватель) и этого достаточно для запекания.
Я знаю, что в Англии ее продают (и онлайн тоже), думаю, что можно заказать, если есть желание. :D

22-10-2004 07:00

Я уже посмотрел ее на английском сайте. Она стоит 380 евро и 580 евро вариант из стали. В станах, куда пересылают, фигурирует и Израиль. Весит эта штука, если не ошибаюсь 18 кг + генератор. Пересылка из Англии думаю будет равна самой ее стоимости + Израильские налоги. Вобшем тысячи полторы долларов она завесит.

03-11-2004 20:55

А это славненько,что уже 21-й век, а не 13-й. Всё практически и физически можно всё купить, но не сделать не подумать мы уже не можем всё до нас это сделали. Осталось только купить и пользоваться

04-11-2004 00:05

Володя писал(а):А это славненько,что уже 21-й век, а не 13-й. Всё практически и физически можно всё купить, но не сделать не подумать мы уже не можем всё до нас это сделали. Осталось только купить и пользоваться

Да, действительно 21 век на дворе, и работаем мы как в 21 веке ,по 12-14 часов не отрываясь от экрана/мартена/отбойного молотка/ручки и.т.п., кто на что гаразд.А потом прийдя домой в позе "на четырех" сразу хватаемся за "подумать, как бы сделать коптилку", но на это у нас рук и мозгов уже не хватает,а хватает только на новые чипы,радары,спутники .... :Laugh:

04-11-2004 21:38

Это не есть правда .
Было бы желание.
:beer:

08-11-2004 20:42

Pit полностью согласен и всеми четырьмя ПОДДЕРЖИВАЮ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

15-06-2006 10:09

И в продолжении темы :luxhello:

Изображение

29-11-2007 01:48

Изображение

Изображение
Вот такие копченые кефали и сарагусы (и что угодно, рыбное) я периодически готовлю дома...прямо на плите в ящике, металлическом.

30-01-2008 09:44

Антон, колись.Расскажи как ты это делаеш.Какой ящик ? Выкладывай товаришам всю технологию :beer:

30-01-2008 21:30

clinics писал(а):Антон, колись.Расскажи как ты это делаеш.Какой ящик ? Выкладывай товаришам всю технологию :beer:

Присоединяюсь к вапросу :beer: .
И кто знает, возможно ли в квартире (не уничтожив всех домашних и соседей и не "провоняв" всю квартиру) готовить рыбу холодного копчения???? :beer:

31-01-2008 11:36

Лёнчик, если будеш вялить в своей квартире, то в особенном  восторге вудут:Багет и особенно  жена! :D

31-01-2008 13:47

Я писал, выбило! А в полной прострации будут любимые соседи!  :D Они у нас, почти все такие гнустные! :Laugh: Так им и надо, готовь каждый день!!! :D

31-01-2008 19:37

Антон, не молчи, а колись, ато я тебя на гарпун от РА и в коптильню :lol:  :Laugh:

01-02-2008 01:02

Вот.... типа этого  http://fishhunters.ru/2007/07/21/prostaja_koptilka_dlja_ryby..html
Только ставлю на плиту , на 2 конфорки....и через 35- 40 минут - готово :cool:
Да если посмотреть в Гугле. так полно всяких коптилок

01-02-2008 05:05

Ааааааааааааааааааааааа,испугался???????????????????? :multi:

01-02-2008 21:08

А,я с Волги! Коптил  и копчу рыбу горячим способом,но почти без дымаю .
Дело в том,что я не ставлю коптильню на огонь,а разжигаю огонь внутри коптильни.
Сначала замачиваю в воде дубовые веточки,затем в чугунке развожу маленький костерок.
Когда он разгорится-на края котелка выкладываю дубовые веточки.
На нижнюю решётку-ветки ежевики.
На верхнюю-подготовленную рыбу,ставлю чугунок на дно коптильни и закрываю крышку.
Через 20-25 минут появляется "белый дым",приоткрываю крышку(2-3 см),ещё 25 минут терпения и подавления желания съесть всё это неготовым и МИЛОСТИ ПРОСИМ К СТОЛУ!
БЕТЕАВОН ЛЕ КУЛЯМ!!!!!!!!!
Ответить