Копчение от Славы

[славик]

Хоть и сопозданием, но хочу рассказать как это делаю я.
Можно использовать большую кастрюлю или в моём случае это бочка с вырубленным дном и крышкой (речь идёт о горячем копчении).
В верхней части бочки натянуты три стальные проволоки, крышкой служит кусок фанеры, который можно отодвигать в сторону, для создания тяги.
В мангале я распаливаю брусочки твёрдых пород дерева.
Даю им разгореться и засыпаю опилками (раздобыл буковые), можно положить веточки фруктовых деревьев и натираю мускатный орех.
Сверху накрываю бочкой, вешаю рыбу закрываю крышку и дело пошло.
Чем ниже рыба, тем копчение более горячее и мягкое.