Как рыбу коптить?

Здесь можно писать все, что связано с процессом переработки начального продукта (читай - "рыба"), в конечный (читай - "блюдо") - рецепты блюд, копчение, соление, хранение и прочее "-ение"...

Модераторы: Parparon, ШурКо, Haikin

Как рыбу коптить?

Сообщение Oleg1967* » 10-05-2008 12:44

Изображение
Тот, кто понимает, кто знает толк в рыбе, тот обязательно ее закоптит. Копченая рыба ценится очень высоко. При копчении вместе с дымом чадящих гнилушек, щепок, стружек в тушку рыбы проникают вещества, которые предохраняют ее от порчи. Существуют два вида копчения: горячее копчение рыбы и холодное Суть заключается в следующем. При горячем копчении рыба солится мало и коптится в очень жарком дыму, но непродолжительное время - 2-3 часа, иногда и менее часа, т. е. до тех пор, пока мясо не станет съедобным. Получается продукт высокого качества: рыба сразу становится и копченой, и печеной, однако она не подлежит долгому хранению. Для холодного копчения рыба солится гораздо сильнее - примерно так же, как и для сушки, она менее вкусна, но способна долго сохранять свои качества - 2-3 месяца. Если при копчении внутренности' не удаляются, срок хранения рыбы резко падает.

Горячее копчение. Для горячего копчения рыба готовится так. Свежую рыбу весом в 300-500 граммов не потрошат, а только обильно солят крупной солью и выдерживают 3-4 часа. Затем ее хорошо промывают и просушивают на ветру до полного удаления влаги. Если рыба крупная, то ее солят 10-12 часов, а чтобы она не развалилась при копчении, ее обвязывают шпагатом.

Коптилки бывают разных типов - и сложные, и простые. Копчение можно производить даже в дымоходе обычной дачной печки. Однако в условиях длительных рыбалок наиболее оправдывает себя коптилка, устраиваемая в земляном косогоре или в обрывистом берегу из подручных материалов.

В обрывистом берегу выройте небольшую нишу: шириной и глубиной в полметра, высотой в 70-80 сантиметров. Сверху на нишу положите десяток тонких палочек-поперечин, а на них - подготовленную рыбу: рыбокоптилка готова. Рыба лежит на пруточках горизонтально: так из нее меньше вытекает жир. Внутри коптильни разжигают осиновые, ольховые или березовые дрова, но не так, чтобы они горели ярким пламенем, а так, чтобы больше дымили, чем горели, но в то же время, чтобы дым был достаточно горяч. Когда костерок сильно разгорится, его приглушают, подбрасывая немного сырой травы или ольховых листьев, осиновых или березовых гнилушек, особенно в те места, откуда сильно пробивается пламя. Березовые гнилушки должны быть без бересты, иначе рыба будет иметь запах дегтя. Нужно постоянно следить за тем, чтобы дым от костерка был все время густым и горячим. Время от времени рыбу переворачивают с одного бока на другой и со спинки на брюшко.

Готовность можно определить пробой, разломив одну рыбешку пополам. Отсутствие крови вокруг хребта, легкое отставание кожи, наличие небольшого количества сока между кожей и мясом свидетельствуют о том, что рыба дошла до кондиции: она имеет золотисто-бронзовый цвет и ароматный запах.

Горячее копчение можно производить в расщелине между большими камнями и меловыми валунами, а также на костре. В этих случаях рыба нанизывается на длинную хворостину или палочку и устанавливается около костра с подветренной стороны. Ее можно также подвешивать в полиэтиленовых сетках из-под картошки и фруктов, которые продают в овощном магазине. Сначала в костре разжигают сушняк ольхи или осины, затем подкладывают сырые ветки, ржаную солому, полынь. В зависимости от температуры дыма и величины рыбы копчение может продолжаться от одного до двух-трех часов.

Технология этого процесса очень проста, она допускает любые вариации: рыбу можно покрепче или по слабее засолить и посильнее или поменьше закоптить, но в любом случае очень внушительно висит над костром огромная рыбина, опутанная веревками, как колбаса.

Некоторые рыболовы для быстрого приготовления рыбы горячего копчения делают специальные коптилки. Описываем одну из них: она позаимствована у иркутских любителей ужения и представляет собой сплошной, без отверстий ящик со вставной металлической решеткой и крышкой. Изготовляется она из листового железа толщиной 0,75-1,5 миллиметра. Все швы коптилки, а также решетка выполняются на сварке, но можно и сделать ее на заклепках. Размеры коптилки 400x320x160 миллиметров, однако при той же высоте в плане они могут быть другими, т. е. произвольные. В данной коптилке в один прием можно коптить 10-15 рыб общим весом в 3-4 килограмма, ее легко перевозить на любой автомашине.

Копчение производится так: свежая рыба очищается от чешуи и моется, после этого брюшко разрезается, и рыба потрошится, с обязательным удалением крови, размещенной под пленкой вдоль хребта. Мыть ее после этого не рекомендуется. Затем рыбу солят: влажные пальцы макаются в соль, и рыба натирается ею сначала снаружи от хвоста к голове, затем внутри - вдоль разреза и под жабрами. Посоленная таким способом рыба укладывается в корзину брюшком вверх и оставляется на 8-10 часов, обычно с вечера до утра. Утром рыба вздевается на шнурок под жабры и вывешивается на солнце и ветер. У крупной рыбы рекомендуется вставить в брюшко распорки из палочек с тем, чтобы и в брюшине она обсохла. Вяление заканчивается тогда, когда на пальце, коснувшемся внутренних стенок брюшка, не остается мокрого следа. Обычно на этот процесс затрачивается 3-4 часа. Затем рыбу коптят форсированным способом.

Для этого на дно коптилки кладут 2-3 горсти сухих тонких веточек осины, ольхи, орешника или можжевельника. Чем тоньше и короче будут веточки, тем лучше. Затем укладываются ветки или куски древесины: ольхи, осины или березовых гнилушек. Сверху можно положить немного сухого сена. Потом в коптилку над заложенным топливом устанавливается решетка с уложенной на нее рыбой. Тушки рыбы укладываются на бок, не касаясь друг друга, - иначе они слипнутся. Для улучшения вкуса рыбы положите в разрез каждого брюшка несколько кусочков моркови и разрезанную небольшую луковицу. Затем коптилка закрывается крышкой, застегивается на крючки, ставится на костер и обкладывается дровами. Бояться сильного огня не следует, так как непосредственного контакта с раскаленными стенками коптилки рыба не имеет.

В раскаленной коптилке, поскольку она представляет собой полностью закрытую камеру, происходит сухая возгонка дерева, но из-за отсутствия кислорода внутри коптилки топливо не горит, а дымит. Подъем температуры внутри коптилки испаряет влагу из сырых дров и из рыбы, что создает паро-дымную баню, а это как раз то, что нужно для быстрого горячего копчения рыбы. Через 15-20 минут коптилку удаляют с костра и, не снимая крышки, дают ей остыть в течение 5-10 минут, иначе древесина вспыхнет под решеткой и рыба может обгореть. Таким образом, всего за полчаса рыба получает форсированный режим горячего копчения и бывает полностью готова к употреблению. Откроете крышку, а оттуда - необыкновенный дух: мясо рыбы получается сочное, ароматное, нежное - слюнки текут...

Холодное копчение. Предметом особого вожделения любого рыболова является копчено-вяленая рыба. При холодном копчении из рыбы выветривается только влага, потому как обрабатывается она в холодном дыму. Таким образом она сразу и вялится, и коптится, но не доводится до твердости сушеной воблы: процесс копчения останавливается где-то на середине - когда из рыбы испарится только половина влаги. Поэтому в коптильне очень важно выдержать постоянство и силу дыма: он не должен быть выше 25 градусов. Это предохранит коптящуюся рыбу от потери жира и от пересушки.

Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы хотели рыбу завялить. Нужно лишь соблюдать старинное правило посола, которое трактуется так: «Солить должно не очень круто (т. е. не сыпать много соли), а лучше дать дольше солиться, поставя в прохладное место». Через сутки-двое, в зависимости от величины рыбы, она вынимается из тузлука, моется в холодной воде, немного вымачивается, а затем каждая крупная рыба разрезается вдоль хребта на две половинки. Одна, более толстая часть, остается с хребтовиной, другая, менее тонкая, половинка - без нее. Мелкая рыба (до 500 граммов) коптится целиком. Затем рыба вяжется в небольшие снизки бечевками или шпагатом за хвосты и вешается в коптильню вниз головами.

Холодную коптильню можно устроить в любом дощатом сарайчике высотой в полтора-два метра, в старой палатке, в баньке, где топят по-черному, в землянке и даже в шалаше. Жердочки для подвешивания соленой рыбы укрепляются как можно выше. На них подвязывается рыба, предварительно проветренная на солнце и немного обвяленная: так, чтобы чешуя у нее была почти сухая. Под рыбу ставится старое железное ведро или таз, корыто или другая какая-либо емкость, и в ней разводится дымокур: сначала разжигается маленький костерок, который по мере нагорания углей засыпается мелкими гнилушками или опилками. О качестве топлива для холодного копчения будет сказано ниже.

Копчение продолжается 3-4 дня в зависимости от влажности воздуха и величины рыбы. Мелкая рыба в 300-500 граммов бывает готова к концу вторых суток, наиболее крупную - приходится коптить до 6 дней. Очень важно, чтобы в ведре не вспыхнуло пламя: это превратит холодное копчение в горячее. Для предохранения от вспышек огня следует ведро прикрывать листом железа. Разумеется, нужно соблюдать и все противопожарные мероприятия.

После окончания копчения, когда рыба приобретет золотистый оттенок, а мясо ее станет упругим, полезно оставить ее повисеть еще 2-3 дня без дыма - она немного подвялится и будет значительно вкуснее. Однако пересушивать не следует. Если готовая рыба имеет тусклый, закоптелый вид или на нее налипла летящая зола, ее протирают тряпочкой, слегка смоченной рыбьим жиром или подсолнечным маслом, и копченая рыбка заблестит, как бронзовая.

А теперь - о дровах: как для горячего, так и для холодного копчения пригодно далеко не всякое топливо. Особенно недопустимы хвойные породы: они содержат большое количество смолы и, когда горят, дают сильную копоть. Хотя слово «коптить» образуется от производного слова «копоть», но в данном случае имеет явно противоположный смысл: от сосновой копоти рыба будет иметь горький, неприятный вкус.

Лучшим же топливом считаются сухие гнилушки ольхи и осины. Вместе с ними можно подкладывать сушняк можжевельника, вереска, лозы и краснотала. На завершающей стадии коптильного процесса желательно добавить в топливо сырые можжевеловые ветки - их дым обладает сильными антимикробными свойствами, рыба меньше плесневеет, дольше сохраняется. В дымокурню можно добавлять ароматические трапы: полынь, шалфей, базилику, богородскую траву. Хороший вкус имеет рыба, закопченная на дыме из тлеющей ржаной соломы. А если рыба закоптилась на дымящем свежем сене, то она пахнет сотнями оттенков истлевших луговых трав.

Есть копченую речную рыбу - одно блаженство. Малосольные закопченные балычки или рыбная струганина - приятный деликатес. Хороший вкус имеет закопченный линь, но особенно вкусна золотисто-бронзовая, длинная, как сабля, копченая чехонь
Нет рыбы,которая не клюет!
Есть рыбак,который поймать не может!
Oleg1967*
Супер-Рыбак
Супер-Рыбак
 
Сообщения: 1382
Возраст: 49
Изображений: 243
Зарегистрирован: 05-11-2005 13:10
Откуда: Украина - Луганск - Бат-Ям



Вверх

Вниз

Сообщение pionerka » 10-05-2008 15:33

:D  ну ты ведь тоже вроде понимаешь толк в рыбе, а вот я даже не слыхала, чтоб ты коптил..... только отпускаешь как полоумный...  :Laugh:  а людям нужно советовать то, что сам практикуешь!  :P
Мало какая женщина имела столько внимания, как
маленький поплавок на рыбалке.
Аватара пользователя
pionerka
Супер-Рыбак
Супер-Рыбак
 
Сообщения: 901
Возраст: 54
Изображений: 109
Зарегистрирован: 04-09-2006 13:20
Откуда: город-герой Афула



Вверх

Вниз

Сообщение Oleg1967* » 10-05-2008 16:25

pionerka писал(а)::D  ну ты ведь тоже вроде понимаешь толк в рыбе, а вот я даже не слыхала, чтоб ты коптил..... только отпускаешь как полоумный...  :Laugh:  а людям нужно советовать то, что сам практикуешь!  :P

с последней рыбалки привез пару сомов.филе засолил подсушил,прикаптил-все по рецепту.
Завтра пиво будем пить.
Нет рыбы,которая не клюет!
Есть рыбак,который поймать не может!
Oleg1967*
Супер-Рыбак
Супер-Рыбак
 
Сообщения: 1382
Возраст: 49
Изображений: 243
Зарегистрирован: 05-11-2005 13:10
Откуда: Украина - Луганск - Бат-Ям



Вверх

Вниз

Сообщение Володя » 10-05-2008 17:34

Олег, с единственным не согласен
Утром рыба вздевается на шнурок под жабры и вывешивается на солнце и ветер.
и с этим
предварительно проветренная на солнце и немного обвяленная
. Моё мнение ни рыба, ни мясо приготовленные для копчения или вяления не любят солнца. Только в тень на ветру или промакнуть(удалить влагу) салфеткой, а если нет холщёвой тканью, но только не солнце.
ни хвоста...  не чешуи...
Аватара пользователя
Володя
Гуру
Гуру
 
Сообщения: 1567
Возраст: 57
Изображений: 48
Зарегистрирован: 13-09-2004 21:31
Откуда: Украина.Холон



Вверх

Вниз

Сообщение Бодо » 10-05-2008 20:28

Oleg1967* писал(а):
pionerka писал(а)::D  ну ты ведь тоже вроде понимаешь толк в рыбе, а вот я даже не слыхала, чтоб ты коптил..... только отпускаешь как полоумный...  :Laugh:  а людям нужно советовать то, что сам практикуешь!  :P

с последней рыбалки привез пару сомов.филе засолил подсушил,прикаптил-все по рецепту.
Завтра пиво будем пить.

Что творится пиво и без меня, стыдитесь 67 :-D  :beer:
Изображение
Будем.
Изображение
Изображение
Аватара пользователя
Бодо
Гуру
Гуру
 
Сообщения: 1904
Возраст: 64
Изображений: 4
Зарегистрирован: 17-12-2004 19:29
Откуда: Днепропетровск-Бат-ям.Израэловка.



Вверх

Вниз

Сообщение andrey1977 » 07-07-2008 03:16

интересная статья спасибо :luxhello:
все время скучаю по морю
Аватара пользователя
andrey1977
Рыбачище
Рыбачище
 
Сообщения: 146
Возраст: 40
Изображений: 4
Зарегистрирован: 22-10-2007 20:46
Откуда: israel rishon-le-zion



Вверх

Вниз

Сообщение altsvet » 30-03-2010 22:10

Кто знает где можно достать(взять, купить) правильные опилки для копчения?
Yours Truly - Alex
Аватара пользователя
altsvet
Супер-Рыбак
Супер-Рыбак
 
Сообщения: 1133
Возраст: 53
Изображений: 102
Зарегистрирован: 27-09-2008 11:56
Откуда: Moscow, Petah-Tikva



Вверх

Вниз

Сообщение Fort » 30-03-2010 22:43

altsvet писал(а):Кто знает где можно достать(взять, купить) правильные опилки для копчения?



http://www.ezidri.co.il/?categoryId=22700


Alder - ольха
Fort
Рыбак
Рыбак
 
Сообщения: 82
Возраст: 49
Изображений: 3
Зарегистрирован: 03-06-2009 07:56
Откуда: IS Ришон ЛеЦион



Вверх

Вниз

Сообщение Andrey Sky » 17-02-2013 17:14

Может кто нибудь подскажет какие рыбы из тех , что можно поймать на море подходят для копчения ?
Andrey Sky
Начинающий
Начинающий
 
Сообщения: 2
Возраст: 34
Зарегистрирован: 17-02-2013 14:47



Вверх

Вниз

Сообщение akustik » 17-02-2013 18:50

макрель
Аватара пользователя
akustik
Гуру
Гуру
 
Сообщения: 1692
Возраст: 45
Изображений: 116
Зарегистрирован: 23-02-2005 17:50
Откуда: мухосранск



Вверх

Вниз

Опилки

Сообщение Зверобой » 05-03-2013 13:55

В любом колбасном цехе купи по 5 шек кило
Сало - сила, спорт - могила.
Аватара пользователя
Зверобой
Рыбачище
Рыбачище
 
Сообщения: 172
Возраст: 61
Изображений: 6
Зарегистрирован: 13-10-2005 17:49
Откуда: Винница, Кирьят-Бялик



Вверх

Вниз

Сообщение pionerka » 05-03-2013 15:11

а я такой рецепт нашла, прошу прощения у автора поста, что влезла :  :oops:
http://www.youtube.com/watch?v=oojNlykp ... re=related
Мало какая женщина имела столько внимания, как
маленький поплавок на рыбалке.
Аватара пользователя
pionerka
Супер-Рыбак
Супер-Рыбак
 
Сообщения: 901
Возраст: 54
Изображений: 109
Зарегистрирован: 04-09-2006 13:20
Откуда: город-герой Афула



Вверх

Вниз

Сообщение Bладимир » 05-03-2013 19:41

:beer: я скумбрии копчу,коптилка с круглого мангала,на щепе плодовых,очень вкусно  :P

Изображение
Изображение
Изображение
Иди, приляг - желательно на рельсы.
Село у нас огромное, четыре вытрезвителя.(с)
Аватара пользователя
Bладимир
Гуру
Гуру
 
Сообщения: 1978
Возраст: 53
Изображений: 55
Зарегистрирован: 05-08-2012 02:59
Откуда: Беер Шева/Полтава



Вверх

Вниз

Сообщение docc » 04-05-2013 00:45

А технологию?
Хорошему коту и в декабре март!
Аватара пользователя
docc
Подводный модератор
Подводный модератор
 
Сообщения: 2355
Возраст: 51
Изображений: 134
Зарегистрирован: 13-01-2003 14:23
Откуда: Ashdod/Dnepropetrovsk



Вверх

Вниз

Сообщение Bладимир » 04-05-2013 04:43

docc писал(а):А технологию?

:beer: размораживаем,чистим,жабры тоже,берём с расчёта две столовые ложки смеси на одну рыбу,смесь-крупная соль и коричневый сахар в пропорции 7/1,одну столовую ложку протрусиваем внутри,вторую растираем снаружи,складываем в пластиковый ящик и на 12часов в холодильник,потом промываем под проточной водой,даём стечь,опять в холодильник на 12часов,потом коптим час при температуре около 90 градусов,даём остыть и под запотевшую рюмаху с печёной картошечкой уходит на ура  :yahoo:
Иди, приляг - желательно на рельсы.
Село у нас огромное, четыре вытрезвителя.(с)
Аватара пользователя
Bладимир
Гуру
Гуру
 
Сообщения: 1978
Возраст: 53
Изображений: 55
Зарегистрирован: 05-08-2012 02:59
Откуда: Беер Шева/Полтава



Вверх

Вниз

Сообщение kostyan701 » 04-05-2013 09:58

А что на счет рыбки по крупней,например пол метра, и мяско другой констистенции, например толстолобик. Я например задумался о коптильне только из за толстолобика,по тому что на жарку он не очень,а вот для копчения лобик самое то  :yahoo:     :beer:
Эй мужик на че ловиш? Мне на сковордку нужно!
             23715
Аватара пользователя
kostyan701
Рыбачище
Рыбачище
 
Сообщения: 385
Возраст: 47
Изображений: 5
Зарегистрирован: 17-05-2011 14:13
Откуда: Харьков/Петах-тиква



Вверх

Вниз

Сообщение docc » 05-05-2013 13:32

Bладимир писал(а): коптим час при температуре около 90 градусов


Вот этот момент интересует.
Как с помощью твоего устройства это сделать?
Хорошему коту и в декабре март!
Аватара пользователя
docc
Подводный модератор
Подводный модератор
 
Сообщения: 2355
Возраст: 51
Изображений: 134
Зарегистрирован: 13-01-2003 14:23
Откуда: Ashdod/Dnepropetrovsk



Вверх

Вниз

Сообщение Bладимир » 05-05-2013 15:23

docc писал(а):
Bладимир писал(а): коптим час при температуре около 90 градусов


Вот этот момент интересует.
Как с помощью твоего устройства это сделать?

:beer: в нижней части стоит поддон для углей,которые предварительно разжигаются,летом меньше колличества,зимой больше,сверху на готовые угли подбрасываю рубленные,сухие,чуть сбрызнутые водой веточки фруктовых деревьев,садовник знакомый иногда подбрасывает,температура на глазок,пробовал и мясо коптить,предварительно подваренное с солью и специями до полуготовности  :beer:
Иди, приляг - желательно на рельсы.
Село у нас огромное, четыре вытрезвителя.(с)
Аватара пользователя
Bладимир
Гуру
Гуру
 
Сообщения: 1978
Возраст: 53
Изображений: 55
Зарегистрирован: 05-08-2012 02:59
Откуда: Беер Шева/Полтава



Вверх

Вниз

Сообщение kostyan701 » 03-12-2013 19:42

О нашел на eBay , и продавец шлет в наши Эмираты  :ozero:  
Какую выбрать ?  :beer:
http://www.ebay.com/sch/15234silvester/ ... pg=&_from=
Эй мужик на че ловиш? Мне на сковордку нужно!
             23715
Аватара пользователя
kostyan701
Рыбачище
Рыбачище
 
Сообщения: 385
Возраст: 47
Изображений: 5
Зарегистрирован: 17-05-2011 14:13
Откуда: Харьков/Петах-тиква



Вверх

Вниз

Сообщение pionerka » 03-12-2013 21:46

kostyan701 писал(а):О нашел на eBay , и продавец шлет в наши Эмираты  :ozero:  
Какую выбрать ?  :beer:
http://www.ebay.com/sch/15234silvester/ ... pg=&_from=


ребята, будьте попроще.... зачем платить комуто так много? у меня например пока такая:

Изображение

Изображение

Изображение

рыба получается лучше чем в магазине   :oops:  :P
Мало какая женщина имела столько внимания, как
маленький поплавок на рыбалке.
Аватара пользователя
pionerka
Супер-Рыбак
Супер-Рыбак
 
Сообщения: 901
Возраст: 54
Изображений: 109
Зарегистрирован: 04-09-2006 13:20
Откуда: город-герой Афула



Вверх

Вниз

Сообщение kostyan701 » 03-12-2013 22:22

Дело в том что чем больше кусок, а еще лучше целый рыб, вытекает меньше жира, а рыб бывает и по метру  :wink:
Эй мужик на че ловиш? Мне на сковордку нужно!
             23715
Аватара пользователя
kostyan701
Рыбачище
Рыбачище
 
Сообщения: 385
Возраст: 47
Изображений: 5
Зарегистрирован: 17-05-2011 14:13
Откуда: Харьков/Петах-тиква



Вверх

Вниз

Сообщение pionerka » 03-12-2013 22:42

так сделай ящик двух метровый, ведь рыба бывает и больше метра  :D  а нам нищим и так хоро, мы метровую рыбу режим кусками, что тоже хорошо, а еще и на магазин успеваем кусками каптить  :P
Мало какая женщина имела столько внимания, как
маленький поплавок на рыбалке.
Аватара пользователя
pionerka
Супер-Рыбак
Супер-Рыбак
 
Сообщения: 901
Возраст: 54
Изображений: 109
Зарегистрирован: 04-09-2006 13:20
Откуда: город-герой Афула



Вверх

Вниз

Сообщение |Олег| » 03-12-2013 22:50

Таня! Жалко что на фотке не очень видно опилок которые коптили эту рыбку. А локус был знатный!  :beer:

П.С.
А где фотка локуса с помидорами?
ТАРАПИЦА НИНАДА!

"Лучше поймать маленькую рыбу, чем большого таракана!"
Аватара пользователя
|Олег|
Гуру
Гуру
 
Сообщения: 3078
Возраст: 53
Изображений: 1549
Зарегистрирован: 20-12-2004 10:30
Откуда: Ташкент.Афула



Вверх

Вниз

Сообщение |Олег| » 03-12-2013 23:19

За копчение  :vipiem: :

Изображение

Сейчас создаём новую - походную коптилку для курицы, сала и рыбы из подогревателя горячей воды для чая. Опыт уже есть; Создавал коптилку из бочки от бойлера для десяти килограммов мяса.
Фотки позже.
ТАРАПИЦА НИНАДА!

"Лучше поймать маленькую рыбу, чем большого таракана!"
Аватара пользователя
|Олег|
Гуру
Гуру
 
Сообщения: 3078
Возраст: 53
Изображений: 1549
Зарегистрирован: 20-12-2004 10:30
Откуда: Ташкент.Афула



Вверх

Вниз

Сообщение kostyan701 » 04-12-2013 07:11

pionerka писал(а):так сделай ящик двух метровый, ведь рыба бывает и больше метра  :D  а нам нищим и так хоро, мы метровую рыбу режим кусками, что тоже хорошо, а еще и на магазин успеваем кусками каптить  :P




А эстетика  :wink: шучу
Еще к вам вопрос рыб получается у вас горячего копчения?
А я хочу холодного
:beer:
Эй мужик на че ловиш? Мне на сковордку нужно!
             23715
Аватара пользователя
kostyan701
Рыбачище
Рыбачище
 
Сообщения: 385
Возраст: 47
Изображений: 5
Зарегистрирован: 17-05-2011 14:13
Откуда: Харьков/Петах-тиква



Вверх

Вниз

Сообщение Bладимир » 05-12-2013 06:26

kostyan701 писал(а):...А я хочу холодного :beer:

:beer: так со старого холодильника и сделай,к нему трубу от вентиляции метров десять и дымогенератор на базе электроплитки,правда сутки следить/подкладывать придётся  :beer:
Иди, приляг - желательно на рельсы.
Село у нас огромное, четыре вытрезвителя.(с)
Аватара пользователя
Bладимир
Гуру
Гуру
 
Сообщения: 1978
Возраст: 53
Изображений: 55
Зарегистрирован: 05-08-2012 02:59
Откуда: Беер Шева/Полтава



Вверх

Вниз

Сообщение Михаил Зак » 09-02-2014 20:32

Кто ж спорит ,при копчении рыба вкусная,но надо сказать,что при поедании  копченой рыбы,мы поедаем канцрогены. Этим не следует злоупотреблять.
http://vreden-polezen.ru/pitanie/item/3 ... -ribi.html
Михаил Зак
Гуру
Гуру
 
Сообщения: 2504
Возраст: 68
Изображений: 51
Зарегистрирован: 04-11-2003 14:17
Откуда: сейчас Вильнюс



Вверх

Вниз

Re: Как рыбу коптить?

Сообщение Anasteiwa » 19-06-2015 02:26

Вот есть короткий и хороший способ копчения рыбы, использую когда муж приносит рыбу с рыбалки и мы в палатках.


Ингредиенты

Рыба
Соль
Опилки осины
Опилки ольхи
Опилки яблони

Приготовление

Если вы готовите рыбу в походных условиях, то лучше поступать следующим образом: насыпать на дно коптильни стружку или опилки из осины, ольхи или яблони 15-20 мм, протереть решетку, желательно маслом или пищевым жиром. Затем нужно выпотрошить рыбу, вынуть жабры, но чешую удалять не надо. Рыбу промойте, обсушите и посолите изнутри. Спинками вниз уложите рыбу в ящик так, чтобы соль внутри рыбы дала рассол. Дайте ей полежать так часа два, и потом переверните еще на полчаса. После этого рыбу кладут на решетку коптильни так, чтобы она не соприкасалась с другими тушками, закрывают крышку и ставят на угли. Через десять минут рыба готова.
Примечание

Точное время готовности рыбы определяется многими факторами, такими как тип коптильни, величина рыбы, накаленность углей, и т.д. Поэтому не стоит вслепую доверять часам, лучше проверять готовность рыбы на вкус. Если рыба готова, она станет ровного золотистого цвета.

:wink:
Аватара пользователя
Anasteiwa
Начинающий
Начинающий
 
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 19-06-2015 02:18



Вверх

Вниз

Re: Как рыбу коптить?

Сообщение Alex1949 » 17-12-2015 22:52

Уважаемые господа, кто пробовал использовать для копчения древесину цитрусовых?
С уважением.
Аватара пользователя
Alex1949
Рыбачище
Рыбачище
 
Сообщения: 231
Возраст: 68
Изображений: 21
Зарегистрирован: 20-02-2009 21:57
Откуда: Беларусь. Арад.



Вверх

Вниз

Re: Как рыбу коптить?

Сообщение Bладимир » 18-12-2015 22:38

Alex1949 писал(а):Уважаемые господа, кто пробовал использовать для копчения древесину цитрусовых?

:beer: не надо цитрусовые,найди ганана который обрезку плодовых/виноградников делает,щепу на уги бросаешь и коптишь- вещь :beer:
Иди, приляг - желательно на рельсы.
Село у нас огромное, четыре вытрезвителя.(с)
Аватара пользователя
Bладимир
Гуру
Гуру
 
Сообщения: 1978
Возраст: 53
Изображений: 55
Зарегистрирован: 05-08-2012 02:59
Откуда: Беер Шева/Полтава



Вверх

Вниз

Re: Как рыбу коптить?

Сообщение omen » 19-12-2015 16:20

Да не разорвут меня на части предедущие кулинары,но я никогда,при копчении,не пользовался опилками.Разговор о горячем копчении.Я сам с Волги.Бывало уезжал на острова на неделю и более.Откуда в лесу опилки?На дно коптильни,вместе с ветками ежевики и смородины(лесные)высстилаются заранее вымоченные в воде,дубовые веточки.Толщиной в палец и длинной 15-20 сантиметров.Замачивал их заранее,за час до приготовления.В почти закрытой от кислорода коптильне,мокрая кора дуба тлеет,но не загорается.Пробовал на других палочках,не то!Дубяшка даёт красивый цвет!А насчёт опило,я думаю,подходит для холодного копчения и в стационарных условиях.
нет ничего прекрасней в этом мире,
чем козыри4 на 4
Аватара пользователя
omen
Рыбачище
Рыбачище
 
Сообщения: 175
Возраст: 57
Зарегистрирован: 19-10-2007 22:28
Откуда: Нацерет Илит



Вверх

Вниз

Re: Как рыбу коптить?

Сообщение Bладимир » 20-12-2015 12:14

omen писал(а):Да не разорвут меня на части предедущие кулинары ...Толщиной в палец ...

:beer: палочки такого диаметра отбитые молотком :beer:
Bладимир писал(а):... щепу на уги бросаешь и коптишь- вещь :beer:
Иди, приляг - желательно на рельсы.
Село у нас огромное, четыре вытрезвителя.(с)
Аватара пользователя
Bладимир
Гуру
Гуру
 
Сообщения: 1978
Возраст: 53
Изображений: 55
Зарегистрирован: 05-08-2012 02:59
Откуда: Беер Шева/Полтава



Вверх

Вниз


Вернуться в Походная кулинария

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1